Unilever Food Solutionsの「Future Menus 2025」報告書によると、アジア料理がフランスやイタリア料理などの欧州料理に代わって世界的に注目を集めている。
特に中国、日本、韓国料理の人気が高まり、メキシコ料理への関心も上昇している。
同報告は今後の外食産業を形づくる4つの主要トレンドを示している。
1つ目は「ストリートフードの高級化」で、Z世代を中心に質の高い手頃な料理への需要が拡大している。2つ目は「ボーダレス料理」で、各国の風味を融合したレシピが求められている。
3つ目は「郷土料理の再発見」で、地域色の強い伝統料理の復興が進んでいる。
4つ目は「顧客主導型の料理体験」で、個別化された食体験への関心が高まっている。
この報告は21カ国の検索データやシェフの意見を基にまとめられ、シェフが消費者の嗜好変化に対応するための洞察と支援を提供している。
